如何燉羊肉又軟又好吃 燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老,則不必急於烹調,可在羊肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持温度,起到燜的作用。
3、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時,加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
5、蘿蔔燉羊肉
⑴配料:羊肉,荸薺、蘿蔔,當歸、支竹、大蒜,海鮮醬、蠔醬。
⑵做法:把羊肉切成塊,並放在熱水中焯掉羊肉的腥羶味,時間可以稍長,25分鐘左右即可。加油燒熱,爆香大蒜後,再把羊肉加入爆香,然後加入海鮮醬、蠔醬,爆透。把荸薺、蘿蔔、當歸等配料放入煲裏,加湯加水,燜至爽嫩。
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