鯉魚怎麼做才美味 鯉魚美味的做法介紹
1、清蒸鯉魚 :鯉魚去麟、內臟、兩腮洗淨後,魚身開花刀,把薑片塞進花刀口,把大葱洗淨切段,塞如魚腹中,用鹽、胡椒粉、料酒醃製20分鐘,蒸鍋燒開後,醃好的鯉魚放入大火蒸10分鐘,關火,不開蓋等待5分鐘,灑上葱絲及蒸魚豉油再入鍋中蒸5分鐘。鍋中放油燒熱,花椒熗過後撈出,將熱油淋在魚身上即可。
2、糖醋鯉魚:鯉魚去麟、內臟、兩腮洗淨後,於身兩側直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃; 清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兑成芡汁; 在刀口處撒上濕澱粉後,再放入油鍋中炸至淡黃色,移至中火炸至金黃色撈出,復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆,另取炒鍋置旺火上燒熱;放適量油,放入葱末、薑末、蒜末炒香。再加入白糖、肉湯、醬油,燒沸後,用水澱粉勾芡,然後烹醋,把炸好的魚裝盤中,澆上滷汁即成。
3、酸菜鯉魚:鮮鯉魚去鱗、內臟,洗淨。將鯉魚斜刀片下魚片。酸菜切成段。鍋熱後倒入適量油,油熱後倒入酸菜魚的佐料,煸炒數分鐘,加清湯、精鹽,待開鍋後放入魚片,蓋好鍋蓋小火燉10分鐘,魚熟後放入味精調味即可。
4、紅燒鯉魚:鯉魚去麟、內臟、兩腮洗淨後, 鍋中放入適量油,將鯉魚放入鍋中兩面都煎,往鍋中倒入一碗水,放入料酒、薑絲和鹽,然後蓋上鍋蓋。煮一分鐘,往鍋中加入適量醋、醬油、老乾媽豆豉和蒜,再煮一會兒,最後把切好的紅椒絲也放入鍋中。將魚盛入鋪好香菜的盤中,把葱花灑入鍋中的魚湯中,再將魚湯均勻的倒入盤中即可。
5、溜鯉魚片:將魚去頭、去鱗,洗淨,劈兩刀,去刺,片成抹刀片。鍋內放入開水500克,將魚片下入勺內燙至斷生撈出。鍋內放入底油,用葱、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、胡蘿蔔片,隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯,開鍋後用濕澱粉勾芡,淋明油出勺即成。
6、香辣鯉魚:鯉魚洗淨擦乾;葱切段;薑切片;鮑菇切片,備用。鍋內放少許油,先將葱、姜炸至焦香,再將鯉魚炸至焦黃,撈出瀝油備用,鍋內放入葱段、薑片作底,再放入鯉魚及牛頭牌麻辣沙茶醬,最後再將鮑菇片放入。鍋中加入其餘調味料,再煮至沸騰後轉小火,持續煮約15分鐘至湯汁收幹即可。
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