紅肉白肉指的是什麼肉 什麼是紅肉白肉
1、紅肉白肉分別指的是:紅肉的顏色是鮮紅或者暗紅,比如羊肉、牛肉、豬肉等這些肉類;白肉的顏色是肉色或者嫩白色,多指禽類和海鮮等,比如魚肉、雞肉、鴨肉等,通過顏色進行區分。
2、紅肉在營養學上,指在烹飪前呈現紅色的肉類,一般來説豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉等等所有哺乳動物的肉都屬於紅肉。白肉在營養學上,是對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高的肉類的總稱。白肉包括雞、鴨、鵝等禽類,魚類、爬行動物、兩棲動物、蝦蟹等甲殼類動物以及牡蠣、蛤蜊等雙殼類動物。
3、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衞生的雞肉塊大小相差不多,白裏透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
4、在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉不要買。一般情況下,“瘦肉精”豬因吃藥生長,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1釐米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪,肥膘為1釐米~2釐米,太少就要小心了。
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