祕製烤鰻魚的做法 祕製烤鰻魚怎麼做
1、鰻魚片不急於斬小段,先醃製入味再切段。
2、不要用老抽或生抽,鰻魚腥味比較大,生抽不能掩蓋住這種味道,而且只會過鹹。去掉魚腥味,咱們用薑汁;同時用上紅糖,紅糖的甘甜味濃,而且上色很好看。
3、切了6片姜,切碎末放入紗布中,然後擠出薑汁。
4、接下來是三個連貫步驟,紅糖用50毫升左右的温開水融化,接着倒入1大勺的米酒,沒有米酒,就不用,但不要用料酒,會破壞味道。最後倒入鮮榨的薑汁,2勺的蠔油,拌勻。
5、儘可能調味汁要蓋過一半以上的魚肉,為了就是入味且避免翻動,醃製8小時以上。冰箱冷藏。
6、醃製好後,烤盤上鋪錫紙,把鰻魚片切成均勻小段,平鋪在烤盤中,魚肉表面撒些白芝麻。
7、烤箱180度預熱,中層烤15分鐘。
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