新野板面的面做法和配方 牛肉板面的烹飪技巧
1、主料:香葉15克、香沙25克、八角30克、辛夷20克、丁香10克、草扣20克、肉扣50克、草果25克、畢波15克、砂仁25克、花椒15克、桂皮30克、涼姜50克、孜然25克、小茴香30克、千里香25克、黑胡椒25克、檳琅片10克、白止30克、甘草30克、大紅蔻30克、白蔻25克、木香40克、三奈25克、香果50克。
2、輔料:雞精500克、番茄醬350克、味精50克、甜麪醬250克、牛油2500克、色拉油1500克、雞油1000克。
3、做法:
(1)把買回來的牛油色拉油雞油按5:3:2放入鍋內(注油可以按比例減少,減少後最好用電磁爐做,容易控制油温),在鍋內放入白止片,等白止片漂起放入小料,炸至20分鐘,待油沒沫了或香葉變暗黑則撈出小料。
(2)撈出小料後,要依次放入葱薑蒜,待蒜炸至金黃色,則撈出葱薑蒜。
(3)撈出葱薑蒜以後放入大料,温度最好200度左右,炸至25分鐘,待白蔻炸成微黑色(注大料是不撈出來的)
(4)炸辣椒之前要先關火5分鐘,待油温下降再開火,用150度炸至辣椒,待辣椒炸至微微發黑關火。
(5)撈出炸好的辣椒,把切好的牛肉放入鍋內進行炸制。待油基本不冒泡,則牛肉就炸好了。
(6)取做好的板面滷,用1:3的比例進行調配,也就是一斤油三斤水,加入準備好的雞精、味精、甜麪醬(這個也可以不加)、番茄醬(為了讓板面上色)、然後大火煮沸,後改用小火慢煮半小時,這時候辣椒柔軟也入味了,買上面條,加一些蔬菜,最好加個雞蛋,就可以享用了。
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