鮁魚為什麼要比其他魚腥很多 鮁魚比其他魚腥很多的原因
經驗1.91W
1、原因:魚體內有一種粘液腺分泌出來的粘液裏含有帶腥味的三甲胺,在常温下,三甲胺容易從粘液裏揮發出來,散佈於空氣中,人們聞到這種揮發在空氣中的氣味便是腥味,而鮁魚三甲胺含量比其他魚高,所以腥味重。
2、去腥方法:在宰殺鮁魚的時候,要將鮁魚仔細地清洗乾淨,再將鮁魚用鹽泡15分鐘,徹底洗盡血水。料酒、白酒、啤酒、花雕等帶有酒精的物品可以去腥。生薑可以切碎了放鮁魚肚裏或者用碎生薑泡的生薑水做魚去腥。白胡椒和黑胡椒都有一定去腥的作用。高温加熱,利用高温去腥。
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