廣式臘肉做法 廣式臘肉怎麼做
1、主料:豬肋條肉(五花肉)(5000克);調料:白砂糖(200克) 、鹽(125克) 、醬油(150克)、 白酒(100克) 、八角(10克) 、桂皮(10克) 、花椒(10克)。
2、選料與切條:原料採用不帶奶脯的肋條肉,切成寬1.5釐米、長33至38釐米的條狀。要求條的寬容均勻,刀工整齊,厚薄一致,皮上無毛,無傷斑。切成條坯後,在頂端硬膘右邊,斜刀穿皮打成0.3至0.4釐米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
3、醃製:條坯以25千克為單位,放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的温水將硬膘泡軟,然後將條坯上的浮油洗淨,放在濾盤上瀝乾水分,再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內,再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻,倒入缸內,用手拌勻,並每隔2小時上下翻動一次,儘量使料液滲到條坯內部。醃製時必須分清等級和規格,確保質量。醃製8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中,長短要整齊,如發現醃製時間不足仍可以放入醃缸得醃至透再出缸。
4、烘焙:臘肉坯醃製出缸後,即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齊,每竿距離相隔2至3釐米,進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房温度保持在45至50℃,温度開始高,而後逐步降低,正確掌握烘房温度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的乾濕程度,如温度過高,火力太旺,則滴油過多,影響成品率。如温度過低,則容易發生酸味,而且色澤發暗,影響質量。烘焙時應分清級別,以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右,視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時裏外竹竿相互調換位置,使條坯受温均勻,再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出,分清級別,分批出房。並檢查是否乾透,如發現外表有雜質,白斑、焦斑和黴點等現象時,應剔出另外處理。
5、貯存保管:臘肉貯藏時應注意保持清潔,防止污染,同時要防鼠齧蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處,可保存3個月;如用壇裝,則在壇底放一層厚3釐米的生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條後,密封壇口,可保存5個月,如將臘肉條裝入塑料食品袋中,紮緊袋口埋藏於草木灰中,可保存半年。臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱,四周襯臘紙以防潮,但在裝箱時如發現臘肉回潮時,還必須重入烘房烘乾,待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
-
什麼品種金魚最旺財氣最好
金魚中,傳統上認為紅色金魚是最具有旺財氣的品種。這是因為在中國文化中,紅色被視為吉祥和幸運的顏色,而金魚本身也被視為象徵財富和好運的動物。因此,紅色金魚通常被認為是最能帶來財氣的金魚品種之一。...
-
什麼鯽魚最旺財最好養
對於鯽魚來説,最旺財最好養的品種是草鯽。草鯽魚生長速度快,適應性強,耐寒耐飢,對水質要求不高,容易繁殖,是比較容易養殖的一種鯽魚品種。...
-
買牙膏需要注意什麼
購買牙膏需要注意以下幾點:1.成分:牙膏中的成分對口腔健康起着重要作用,應選擇含有氟化物、抗菌成分和護齦成分的牙膏。氟化物有助於預防牙齒蛀牙,抗菌成分可以幫助消滅細菌,護齦成分有助於保護牙齦健康。2.牙膏類型:根據自身口腔問題選擇合適的牙膏類型,如防蛀牙膏、...
-
男生瘦臉的最好方法
要瘦臉最好的方法是採取綜合的健康生活方式,包括合理飲食、適度運動和有效的面部鍛鍊。這裏有一些可以幫助你瘦臉的方法:1.**控制飲食:**飲食方面應注意控制攝入的熱量,尤其是限制高熱量、高脂肪、高糖的食物攝入,多吃蔬菜、水果和粗糧等健康食物。2.**適度運動:**運...