鮮切水果如何保鮮7天 鮮切水果怎麼保鮮7天
1、先用紙包好,放入半敞開的熟料袋中,然後在放進冰箱。保障水果可以繼續呼吸、吸收水分,同時防止水分過度揮發導致乾癟,還避免了水分直接揮發在塑料袋上引起細菌繁殖、從而導致水果變壞。
2、鮮切水果在常温下呼吸和代謝旺盛,酶促褐變極易發生。低温貯藏由於抑制多酚氧化酶及其它酶活性,可減緩褐變進程,延緩水果的氧化腐爛,而且可以抑制微生物的生長與繁殖,營養成分消耗少。
3、因此,一般鮮切水果都需要冷藏。新鮮水果原料在低温下進行去皮、切分等處理,可以將乙烯和呼吸速率的上升及其它劣變的生理代謝減到最低,保鮮期就可以大大延長。大多數研究認為,切分水果較適合於0-5℃條件下貯藏。
4、為保證鮮切水果的品質,加工場所的温度控制和貯藏過程中的冷鏈是保鮮成敗的關鍵。
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