怎樣發酵粉漿 多少温度好
1、先來做最重要的發酵麪糰,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的温水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。
2、酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;温度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。
3、將麪粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在温暖處靜置,等麪糰體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
4、這一步中的反覆揉搓面團是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麪團,目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麪糰膨鬆多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。另外面團不要和的太硬。
5、經過兩次膨脹後的麪糰就可以使用了,可以用來做饅頭,包子,豆包,花捲等各類麪食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麪點,如荷葉餅,銀絲捲,雙色饅頭,蓮蓉包,奶黃包等。
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