在家怎麼製作麪包 奶香小麪包的烹飪技巧
1、用料:
高筋麪粉400克、牛奶200克、細砂糖45克、雞蛋1個(50克)、鹽4克、酵母4克、黃油30克、表面裝飾蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)。
2、做法:
(1)把所有原料除黃油外放入麪包桶,啟動和麪程序。
(2)一個程序結束後放入黃油,繼續揉制。
(3)揉至能拉出粗膜,即擴展階段。
(4)保鮮膜覆蓋,進行基礎發酵。
(5)基礎發酵,兩倍或者兩倍半大,手指沾麪粉戳孔不回縮不反彈,即可。
(6)取出麪糰,擠壓排氣後保鮮膜覆蓋滾圓鬆弛15分鐘,然後平均分成25(每個大約29克)等份,把所有面團,滾圓。
(7)依次留出間距放入烤盤,保鮮膜覆蓋,進行二次發酵。
(8)二次發酵兩倍大,即可。
(9)放入上下管預熱180度的烤箱中層,烘烤20分鐘左右,表面金黃,即可。
(10)出爐刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1).。
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