麪筋泡的做法 麪筋泡的做法步驟
1、打糊頭。在50公斤麪粉中陸續加水30~35公斤調和攪拌,攪拌時間約25分鐘,夏短冬長,然後靜置4~8分鐘,待到糊頭起泡,麪筋即已凝集。
2、洗面筋。清洗四次,在50公斤凝集麪筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最後取得麪筋(洗下的水經沉澱後可提取澱粉)。
3、揉漿。先在50公斤的麪筋內加0.75~1公斤食鹽,再把麪筋剪成0.5公斤左右的小塊,放人盛有清水的缸內,人工攪拌,洗出殘餘澱粉白漿,連續換水攪拌直到水變清為止。
4、攤晾。把已揉清漿水的麪筋剪成150克重的小片,攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麪筋上掀壓吸取水分,直到麪筋不粘手為止。
5、打漿。把麪筋剪成50~100克重的小塊,按500克麪筋加150克麪粉充分拌和,然後把麪筋塊拉長,拉長的方法是:一頭用手抓住,一頭往桌面上摔打,直到麪筋中見不到面粉為止。
6、摘坯。把麪筋搞成小球形狀,每50克麪筋摘13~14個坯。
7、油榨。當油温達到120℃時,將麪筋坯子慢慢放人油鍋中,待麪筋發泡,表皮變硬,沒有生面筋時即可。
-
三色糙米跟米飯一起煮好嗎
三色糙米和米飯可以一起煮,但是它們的煮熟時間和水量可能會有所不同。通常情況下,三色糙米的煮熟時間要比普通米飯長,需要更多的水量。所以在煮的時候需要根據不同的材料分別調整時間和水量,以確保兩種米能夠煮熟。...
-
為什麼紅棗不能和姜一起吃
紅棗和姜一起吃可能會引起胸悶、胃脹、腹瀉等不適症狀。這是因為紅棗和姜都具有辛熱的性質,同時具有促進血液循環的作用。當兩者一起食用時,可能會使體內的血液循環過於旺盛,導致身體不適。如果需要食用紅棗和姜,可以適當地分開時間食用,或根據自身體質情況諮詢醫生...
-
筍子要怎麼剝皮才能吃
要剝去筍子的皮,可以按照以下步驟進行:1.將筍子的頂端切掉,讓底部露出新鮮的剖面。2.用刀切開筍子的外皮。從底部開始,用刀沿着筍子的長度輕輕剝下皮層,一定要小心不要傷到筍子的肉質部分。可以逐漸旋轉筍子,以便更容易剝去外皮。3.如果筍子的外皮比較厚,可以用刀背或...
-
米飯和綠豆紅豆一起煮好嗎
米飯和綠豆紅豆可以一起煮,但需要注意煮的時間和水的量。由於綠豆紅豆需要較長時間才能煮熟,而米飯的煮熟時間較短,所以可以先將綠豆紅豆和適量的水一起煮至半熟或熟透,再加入洗淨的米飯和適量的水一起繼續煮至米飯熟透即可。這樣可以確保米飯和豆類都能煮熟,而且一...