8寸慕斯蛋糕配方 8寸慕斯蛋糕的配方以及做法詳解
1、配方:餅乾150g,無鹽黃油60g,奶油芝士250g,原味酸奶100g,淡奶油400g,芒果果醬200g,吉利丁片12.5g,冷水少量,白砂糖少量。
2、首先吉利丁片放冰水泡着,備用。然後做餅乾底。將餅乾攆碎,一定要攆成粉,否則就不好和黃油混合,最後的成品,餅乾底也會容易碎。
3、黃油隔水加熱軟化後倒入餅乾粉裏,混合均勻。之後倒入8寸活底模,用刮刀壓實,一定要壓實。放入冰箱冷藏20min以上。
4、這個時候要把芒果切好粒,然後用料理機打成泥,我沒有料理機就用了打蛋器打碎,效果也不錯。芒果泥用來煮芒果醬,加入適量白砂糖即可,按客人口味而定。8寸 蛋糕最好能煮200g芒果醬。煮芒果醬時一定要小火,攪拌,煮沸就可以起鍋了。放一邊。
5、隔水融化奶油芝士,小火隔水加熱,可以藉助電動打蛋器攪拌奶油芝士,知道奶油芝士融化且順滑,形成奶油芝士糊。
6、先倒三分之一的果醬到芝士糊裏,混勻,再倒入剩下的芒果醬,用電動打蛋器攪拌均勻。放一邊。
7、把泡軟的吉利丁片取出,冷水倒掉,吉利丁片隔水加熱融化,這個很快就可以的。
8、芝士糊加入100g酸奶,如果有檸檬汁的話,也可以加入20ml,增加風味,酸奶的加入也算是增加風味而已。不加也可以的。加入後就攪拌混勻。之後加入吉利丁液,用手動打蛋器攪拌均勻即可。
9、這個時候可以打發淡奶油了。只需要打發到大泡消失,又沒有呈現紋路,而且是流態的就可以了。這時整個過程已經完成的差不多了。
10、打發的淡奶油倒一半到奶油芝士糊裏,先劃圈圈,之後翻拌,不要一直劃圈圈,淡奶油會消泡的。全部均勻後,就倒入剩下的淡奶油,之後又是重複混勻,參照剛才的手法就可以了。做出了慕斯糊了。
11、這個時候可以拿出冷藏的餅乾底了。我們把慕斯糊倒入一半。然後加入芒果粒。芒果粒不要靠邊邊哦,因為芒果粒會析水,成品就不好看了。最後全部倒入慕斯糊就可以了。放冰箱冷藏。
12、蛋糕冰箱冷藏2小時左右可以拿出來,在表面倒入加了吉利丁液的芒果醬,形成漂亮的芒果醬層。非常好看。
13、冷藏時間達到4小時以上就可以拿出來了。脱模,我是用電吹風吹一下週邊,就很容易脱模了。拿出來自己還可以裝飾一下。
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