香辣烤板鴨正宗做法 香辣烤板鴨的烹飪方法
1、醃製料:水25公斤,幹香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食鹽4公斤。將八角、花椒用紗布包好,與香菇、葱姜、鹽加水煮沸入缸備用。抹料:香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌勻後待用。填料:生薑10克、葱15克、香菇10克,用水浸漬後單獨待用。皮料:水2.5公斤,加飴糖250克溶解,加熱至100℃備用。
2、選用1.5~2公斤的活板鴨,宰殺放血,浸燙、脱毛後開膛取淨內臟,去爪尖,然後放血去頭、去頸皮,將兩翅反轉備用。將整形後的鴨放入醃製料的缸中,用壓蓋將鴨坯壓入醃製液內醃製60~80分鐘後撈出晾乾。將醃製後的鴨坯取出打開腹腔,用5克左右的腹腔料均勻塗抹腹腔,隨即每隻鴨填入生薑10克、葱15克、香菇10克,然後用鋼針絞補腹腔縫口。
3、將填料後的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘後取出,掛起晾乾待烤。用電烤爐烤制。先將爐温升至100℃後,將鴨一隻只地掛入爐內。再將爐温升到200℃,恆温15~20分鐘,當鴨體全身呈棗紅色,並從皮層裏面向外滲透油滴時,説明鴨已烤熟。鴨烤熟出爐後,趁熱在鴨表皮上擦一層香油即為成品。
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