粗鹽和細鹽哪個更鹹 粗鹽和細鹽有什麼區別
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1、粗鹽比細鹽口感要鹹、要香些。因為粗鹽的雜質中含有硫酸鎂和氧化鎂,這些酸性鹽分子水解後,會刺激我們的味覺神經,所以口感鹹度比細鹽更濃郁。
2、另外,粗鹽中的氯化鎂受熱時,會分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸,會使人感到粗鹽的香味比細鹽更濃。
3、粗鹽又稱大粒鹽,顆粒形態大;細鹽是由大粒鹽經過加工的精細鹽,顆粒如細沙大小一般,甚至更小。
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