豆豉姜的做法 江西特產豆豉姜的做法
1、原料配方:鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克
2、選料:鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。
3、切瓣:將姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片。
4、爆曬:將上述薑片置於竹蓆上爆曬,每100千克曬乾至60千克左右。
5、蒸豆豉:與曬姜同時,將豆豉放在木甑內蒸制滅菌,待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
6、蒸好的豆豉拌入曬好的薑片內,以一層姜、一層豆豉,裝入壇內壓縮。
7、配料、密封:上薑片經過10~15天后取出,篩去豆豉,並在薑片內放入醬油、白酒等輔料拌勻,裝壇壓緊,密封。經20~30天的醃漬,即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
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