五香紅油的做法和配方 五香紅油怎麼做
1、五香紅油是以幹辣椒粉、五香原料顆粒為原料,加水蒸餾,並通過油水分離後,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調味料直接食用,適用於烹飪各種菜餚或涼拌菜。
2、原料:朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤
3、流程:煉製植物油→制紅油→冷卻至五成温→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品
4、方法:將五香原料粉碎成較小顆粒狀,但不宜過細成末。將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾,水不宜過多,以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少,影響出油率,造成原料局部過熱,產生炭化,產生異味。將蒸餾所得五香精油,按1:50的比例與紅油調合,即得五香紅油。
5、特點:五香紅油呈棕紅色,具有濃郁香氣。
6、提示:五香原料蒸餾時間不可過長,否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中,成本不宜掌握控制或無蒸留設備的時候,可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調合即可。
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