紅油的主要原料和製作方法 紅油怎麼做
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1、原料:幹辣椒10公斤,植物油30公斤。
2、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒,要求辛辣味強,無雜質,黴變。
3、新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可。
4、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。
5、將辣椒碎片撈出,待油温回覆至室温時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。特點:油質鮮紅,澄清透明,香辣味濃。
標籤:紅油
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