煉製紅油的方法 怎麼做紅油
1、菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒4斤、辣椒8斤。
2、方法:先把兩種辣椒(子彈頭、二荊條)用機器打成辣椒麪,並混合攪拌在一起待用。(粗細適宜即可,不需要太細)。
3、把菜籽油燒到270—280度左右(可以用不鏽鋼桶裝)停火,待油温降至230度時,加入草果、白扣、八角。
4、準備好另外一支不鏽鋼桶,將磨細的辣椒麪置入桶裏。在油温降至195度左右時,就可對辣椒麪下第一次油。(用部份熱油燙辣椒麪,油量剛好淹過辣椒為好)再等到油温降到165度時,對辣椒下第二次油,用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。
5、等油温降到120度時,就對辣椒下第三次油,將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。將煉好的紅油放置3—7天,讓辣椒的辣味香味全部泡出來後,再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉,其濾後的紅油即可用於涼拌菜。
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