紅油火鍋的紅油是怎麼做的 如何做紅油火鍋的紅油
1、需要準備的材料:黃牛油10斤,幹辣椒2斤,花椒1斤,豆瓣醬300克,豆豉600克,黃姜500克,大蒜200 克,白酒150克,冰糖80克。香料包:八角50克,香桂50克,黃梔子60克,三奈30克,草果60克,小茴香50克,香茅草50克,白扣30克,孜然20克,千里香50克,香果30 克。
2、把幹辣椒加清水煮透,瀝出用辣椒攪拌機制作出餈粑辣椒。黃姜和大蒜剁成粗一點的細末。
3、鍋裏下入牛油小火燒化,等到牛油香味散發出來,沒有牛羶味的時候下入剁細的黃姜和大蒜。
4、等到大蒜黃姜在油鍋裏炸至金黃的時候關小火下入豆瓣醬和豆豉,注意這時候一定要不停的翻炒,因為豆瓣醬是很容易粘鍋的。
5、把豆瓣醬炒出了香味,再下人餈粑辣椒和花椒繼續不停翻炒,差不多炒到鍋裏沒多少水分的時候下入冰糖,香料,等到鍋裏的牛油顏色變紅辣椒顏色變黑的時候就可以關火了。
6、在關火後慢慢的倒入事先準備的白酒,這樣就可以等了。
7、在關火後等到鍋裏面紅油已經沉澱足夠的時候,就可以把表面的紅油歷出。
8、把紅油瀝出後放一會,就可以使用了。
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