巧克力應該放冷藏還是冷凍 巧克力保存方法
1、巧克力不適合放冰箱,如果實在沒辦法,就放冰箱冷藏。
巧克力是不適合放在冰箱裏的,因為冰箱是一個潮濕的環境,而巧克力中的糖份是很容易通過冰箱裏的微小的水份所溶解,等到水份流失之後還會留下糖晶,因此如果把巧克力放冰箱的話,那麼就會使巧克力的表現被糖晶所覆蓋,就會影響到巧克力本身的口感,再者巧克力中的可可油晶料也有可能使巧克力再次結晶,從而引起巧克力反霜的問題。
2、巧克力保存方法
(1)室温下保存
如果天氣不是非常炎熱,可以將巧克力放置在清涼、乾爽、清潔的室温陰涼處,避免陽光直接照射,遠離水和其它異味。保存巧克力時,温度和濕度最為重要,環境最好保持乾燥。純巧克力的儲存温度為5—20℃,濕度控制在82—85℃較佳。複合型巧克力儲存温度在8—18℃,濕度控制在78℃較佳。
(2)户外保存
如果在外剛買巧克力,而又不準備馬上回去,建議在回家前再去店裏巧克力,如果室外温度較高,天氣炎熱。可以用塑料袋包裝好後,放點冰塊,儘快帶回家保存。
(3)塑料袋密封冰箱保鮮
如果夏天室温過高,還可用塑料袋密封置於冰箱保鮮,取出切勿立即打開。巧克力切不可直接存放冰箱,以免出現白霜,待温度回升後再打開食用。
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