餄餎面製作方法與技巧 餄餎面怎麼做與技巧
1、餄餎面的和麪配方:麪粉1000克,增筋劑5克,鹽10克,水500克。
2、餄餎面的製作説明:
(1)、做餄餎面要選擇筋度高的麪粉,市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用於餄餎面的製作。
(2)、有的麪粉也是高筋粉,但是麪筋的質量不好,做的餄餎面口感發糟不勁道,可以添加海韋力餄餎面增筋劑,效果非常好。一般只要添加0.5%的餄餎面增筋劑,做出的餄烙面口感不僅爽滑,而且吃起來也很筋道。
(3)、餄烙面増筋劑使用方法也很簡單,只需要把餄烙面増筋劑撒在麪粉中適當混合均勻,然後加水和麪即可。
3、餄餎面製作步驟:
(1)、先按配方稱量麪粉、餄烙面増筋劑、食鹽、水,把稱量好的餄烙面増筋劑直接撒在麪粉中,適當混合均勻;把食鹽溶在和麪水中。
(2)、然後把麪粉和成光滑的麪糰。把和好的麪糰放置醒發30分鐘,麪糰的醒發也叫餳面,主要是讓麪筋鬆弛伸展,有利於擠壓成條。
(3)、把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊,揉成適合面筒大小的面塊,放入面筒中擠壓成條。
(4)、麪條一般煮3分鐘左右即可撈出,把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁,就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面。
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