幹墨魚丸怎麼做 做幹墨魚丸的訣竅如下
1、將豬肥肉洗淨切成細粒,放人冷藏櫃待用;新鮮墨魚除髒洗淨,用幹 淨潔白毛巾吸去水分,切細粒,放人絞肉機絞成肉泥,加入精鹽、味精攪勻, 撻至起膠。
2、用清水(約50克)將生粉、馬蹄粉開成濕 漿,連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控 勻,再撻至起膠,倒入冷藏肥肉粒拌勻。
3、一手抓墨魚膠,從拇指虎口處擠出小團, 另一手使湯匙將魚膠刮下,放進生油中浸脱,雙手 連貫動作,至刮完魚膠丸為止。
4、猛火燒鍋,倒入生油及墨魚丸,加温至熟 時倒人笊籬控幹油分;原鍋加熱,下姜花、葱節爆 香,贊酒,加少量上湯、濕澱粉勻芡,倒入墨魚丸 快炒幾下,裝盤便成。
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