幹墨魚湯的做法 幹墨魚湯怎麼做
1、食材:墨魚兩隻、肥肉2兩、鹽適量、香菜葉1小片、胡椒粉適量。
2、墨魚用清水泡發,切成粗絲;肥肉切厚片,入電紫砂煲,加墨魚絲,加足水燒開後轉小火煲2小時,吃前調鹽和胡椒粉就OK了!
3、小訣竅:墨魚泡水前最好到火上過一下,這樣泡水後很容易將黑膜撕乾淨;肥肉燉湯非常香,吃的時候去掉肥肉不吃就是;此湯水要一次加足,一定要細火慢煲,鮮香才會完全釋放;無須另外加雞精了;
4、墨魚乾需要提前浸泡備用,冬季可以延長浸泡時間,中途多換幾次水,雖然專業的發制方法是需要用鹼水來發制的,但鹼會破壞食物中的一部分營養。
5、另外,處理不好容易留下一股難聞的鹼水味,所以我就用最原始的方法,隔夜浸泡後使用。
6、墨魚乾的表皮比較腥,一定要處理乾淨後在食用,包括觸角上的都要撕掉。墨魚、香菇、黑木耳都是些不含油膩的食材,燉墨魚湯的時候一定要加幾塊五花肉進去,這樣湯汁會更鮮美。
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