老方法醃鵝蛋 老方法醃鵝蛋介紹
1、鵝蛋洗淨控幹,最好用乾毛巾擦一下,儘量不要沾有生水(因為醃蛋的水是要燒開的)。
2、根據鵝蛋的多少確定用水的量,一般沒過鵝蛋就可以了。
3、鍋裏放水,加入香葉 大料燒開,然後慢慢的向水中加鹽,一次少加,然後慢慢攪拌,直到加入的鹽不在熔化為止,這時的食鹽水就是飽和狀態了。因為太淡了的話鵝蛋是會壞掉的。
4、飽和的食鹽水晾涼,注意一定要涼透,不然鵝蛋放進去容易變壞。徹底涼了後把食鹽水倒入容器內,最好是那種醃鹹菜的小缸,玻璃的容器也可以,最好不要用塑料的。
5、把鵝蛋一層一層的碼放在容器內,蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住,防止鵝蛋浮上來露出水面導致鹹淡不均勻。水要沒過鵝蛋。
6、最後密封好,20--30天就可以醃好了。
7、如果不愛吃很鹹的,可以在20天的時候撈出來一顆鵝蛋煮熟,嚐嚐鹹淡怎麼樣,覺得可以的話就全撈出來煮熟晾涼放冰箱裏。如果沒有達到想要的鹹度,就在密封放幾天,直到滿意為止。
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