怎麼做麻辣龍蝦 麻辣龍蝦做法步驟
1、取500g小龍蝦放入盆中,加入温水,讓水沒過小龍蝦即可,再向水中加入15g精鹽、5g料酒醃一小會兒。
2、用手輕輕掰掉小龍蝦的尾部,注意將蝦線也一起拽出來,清洗乾淨之後裝入一個乾淨的盤子中待用,葱切段、薑切片後待用。
3、鍋中放入適量的水,燒開後下入處理好的小龍蝦,蓋蓋燜煮5分鐘後撈出來,瀝乾水分。
4、鍋中放入大約2L食用油開大火,等到油温燒到6成熱左右的時候關小火,下入煮好的小龍蝦炸一下,炸到小龍蝦酥脆之後撈出來,用漏勺瀝乾小龍蝦表面的油。
5、鍋中放入少量油,加入大約20g幹辣椒段進行翻炒,辣椒段翻炒到金黃後放入5g葱段、5g薑片、5g火鍋底料、兩羹匙豆瓣醬與適量花椒繼續翻炒出香味。
6、調料的香味被炒出來後下入炸好的小龍蝦,倒入5g左右料酒繼續翻炒幾下,加入清水讓水位沒過小龍蝦即可,再放入一勺精鹽、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一會兒。
7、大約10分鐘之後將煮好的小龍蝦撈出來裝盤。用漏勺將鍋內剩餘的調料也撈出來放入另外一個碗中。
8、鍋內的調料撈乾淨之後將湯再次煮沸,加入適量的水澱粉攪拌一下,再將湯汁撒到小龍蝦上面一些,不要撒太多,讓小龍蝦盤中有少許湯汁即可。
9、鍋內放少量的油,加入適量的辣椒翻炒,當辣椒的香味被炒出來之後倒入麻辣小龍蝦的盤中,激出小龍蝦的香味。
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