咖啡拉花怎麼練 咖啡拉花的訓練方法
1、製作咖啡拉花,奶泡及Espresso當然是主角,因此必須使用磨豆機及咖啡機,把咖啡豆變做Espresso。
2、奶泡由牛奶打成,因牛奶的脂肪與蛋白質含量及温度均會影響奶泡的形成,拉花最好使用全脂鮮牛奶,因其脂肪與蛋白質含量較高,能打出更多及更細滑綿密的奶泡。此外,牛奶必須雪凍到0-4°C,因為凍牛奶能加長打泡時混合時間,奶與泡混合得宜,拉花才會靚。
3、意式咖啡機的蒸氣棒/奶泡壺/打奶棒三種都是打奶泡工具,手打奶泡壺及電動打奶棒較難掌握,初學宜選用單一氣孔的蒸氣棒,因氣孔少,蒸氣出得愈慢,較容易控制。 奶泡壺則可因製作分量自行選擇大小,一般可選350cc或600cc的鋼壺。
4、盛載奶泡作拉花之用,大小方面可因應每部咖啡機的蒸氣壓力和每次製作的份量,自行選擇大小,一般可用 300 ml、 350 ml 或 600 ml 的壺。拉花壺有不同形狀,建議選購壺身形狀壺底闊並向上收窄的類形,忌選中間闊上下窄形狀,因不利打奶泡。
5、壺嘴形狀方面,可選圓而闊的壺嘴,外彎為佳,較容易控制奶泡倒出的穩定性。壺嘴溝槽則可選擇能起彙集奶泡作用的長溝型,拉起來會比較易控制。
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