花樣饅頭花捲竅門 花樣饅頭花捲做法步驟
1、準備用料。麪粉、酵母、食鹽、南瓜、小葱、花椒、八角、香葉、食用油。
2、首先準備麪粉300克、酵母3克里倒上温水130毫升,揉成一個偏硬的麪糰,蓋上蓋子發酵2倍大。
3、把南瓜200克去皮切成片,放在鍋裏蒸熟,蒸熟之後,加上酵母3克,將南瓜碾成泥,攪拌均勻使酵母化開,再倒上面粉300克,揉成一個光滑的麪糰,發至2倍大。
4、在小碗中倒上面粉40克、食鹽4克攪拌均勻,在鍋裏倒上食用油,把花椒、八角、香葉放進去炒出香味,再把小葱段放進去繼續煸炒,炒出香味之後,把鍋裏的食材都撿出來,把熱油澆在麪粉上面攪拌均勻。
5、麪糰發酵好後,先把白色麪糰取出來,揉出裏面的氣體,擀成一個長麪皮,把黃色麪糰取出去,揉出裏面的氣體,也是擀成一個長麪皮,和白麪皮一樣大就可以。
6、在白色麪皮上抹一層油酥塗抹均勻,再把黃色麪皮覆蓋在上面,在黃色麪皮上面抹一層油酥,然後再捲起來,切成10-12個劑子。
6、取出一根筷子,在面胚上面按壓一下,用手捏住兩端,反方向的轉一下,在中間放上一個紅棗,進行二次醒發30分鐘。
7、時間到後,在鍋裏倒水冷水,將面胚放進去蒸25分鐘,時間到出鍋就可以了。
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