怎麼挑選咖啡豆 如何挑選咖啡豆
1、看豆子的顏色。這是根據需要來選擇烘焙度不同的豆子。我們知道,咖啡豆因為烘焙度不同顏色也不同,風味也不一樣。色深的豆子苦味重,色淺的酸味偏重。隨着烘焙度加深,苦味加重,酸味會漸漸消失。我們一般將烘焙度簡單分為淺度、中度和深度三類,顏色依次為淺褐、棕褐(深褐)、和黑褐色。
2、查看生產日期。內行都知道,幾乎所有食品包裝袋上的生產日期都可以作假。所以從我們調酒咖啡師的專業角度來講,我個人並不提倡大家用這種方法去鑑別咖啡豆,還是要看豆子本身的質量。當然,信譽好的賣家一般還是不會去作假包裝上打印的生產日期。咖啡豆保質期一般是1年左右越早使用越好。
3、看外觀。不管哪種烘焙度,好的豆子外觀形狀飽滿,豆子大小基本均勻,顏色油潤光鮮。反之,如果色澤暗淡無光,豆粒大小不均勻,有很多破裂,碎粒等,則為質量欠佳的豆子。
4、聞。除了豆子本身的特性,新鮮的聞起來應該是濃香的,這跟烘焙度沒有太大關係。並不是説淺度烘焙的聞起來就淡,深度的聞起來就濃。不新鮮的豆子聞起來香味淡或無味,甚至帶有黴味、土腥味、煤煙味等異味,當然臭味暫時還談不上。
5、靠觸感和聽覺去判斷,即用手接觸。我們可以用手去擠壓豆子,好的裂開時聲音清脆,反之聲音沉悶,説明咖啡豆吸了水導致受潮或保存時間過久導致受潮。
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