抹茶蜜豆蛋糕卷 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
1、主料:糕點小麥粉72克、熱水60克、抹茶粉8克、雞蛋4個、細砂糖60克、玉米油48克、淡奶油200克、細砂糖15克、蜜豆100克。
2、烤盤上鋪上油紙。
3、將抹茶粉和熱水混合,用蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解,放涼備用。
4、蛋黃蛋白分開,放在兩個無油無水的盆中。蛋黃中加入20克細砂糖,攪拌至細砂糖完全融化。
5、加入玉米油,攪拌至均勻。
6、加入抹茶溶液,攪拌均勻。
7、加入過篩的低筋麪粉,Z形攪拌均勻,得到細膩的蛋黃糊。
8、將40克細砂糖分三次加入蛋白中,用電動打蛋器打發成大彎鈎狀態。
9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,拌勻。
10、將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均勻。
11、將麪糊從高處倒入烤盤中,震中氣泡。
12、送入預熱好的烤箱,中下層180度烤15-18分鐘。出爐後立即移到晾網上,撕開四周油紙散熱。蛋糕冷卻後,撕掉底部油紙,並將蛋糕放在一張新的油紙上。
13、蛋糕片冷卻的時候,製作蜜豆鮮奶油。淡奶油中加入細砂糖,高速打發至十分,再加入蜜豆,用刮刀拌勻。
14、將蜜豆鮮奶油均勻塗抹在蛋糕片上。
15、擀麪杖捲起,送入冰箱冷藏定型即可。
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