甜甜圈做法和配方的全過程 甜甜圈怎麼做
1、材料:高筋麪粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。
2、牛奶加熱到40攝氏度左右,溶解酵母,靜置幾分鐘,所有原料混合均勻,加油,揉成麪糰,揉十幾分鍾後至擴展階段。
3、把麪糰套保鮮袋放温暖處發酵至兩倍大,取出來排氣,鬆弛10分鐘,麪糰擀成1釐米左右的方形麪餅,用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚,入發酵箱二次發酵40分鐘(設定温度35,濕度65),具體還要看發酵的狀態,即,用手指輕輕按下去,如果按下去不反彈,説明還沒有發酵到位,如果快速反彈,説明已經發酵過頭了,只有慢慢彈起來才算發酵好。
4、油至七八成熱(温度在180°C左右),入油鍋裏,待激烈反應過後,反面,再炸30秒左右,再反面就可以起鍋濾油。
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