炸糕的製作方法 炸糕怎麼做
1、材料:糯米粉50克、紅糖50克、麪粉100克、白糖20克、開水約150ML、油適量涼水一碗。
2、將糯米粉和麪粉混合均勻,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,成糊狀,麪粉結塊後改用手搓揉,揉至麪糰光滑後備用。麪粉可以普通麪粉,糯米粉,黃米粉等單用,當然也可混合使用,要依據個人口感而定。
3、將紅糖和白糖混合均勻,雙手抹上一層薄油,將麪糰取出在案板上揉勻,平均分成4-5釐米長的劑子,用手按扁捏成麪皮,然後沾一下涼水,防止粘連,包上糖,封口處捏攏收緊,輕輕按壓成小餅狀。
4、鍋中加入油燒到3成熱,放入餅胚用中火慢慢炸至金黃,炸糕浮起來即可撈出。晾涼後食用口感更佳。
5、炸糕的皮裏有糯米這樣口感柔軟,炸好之後會微微鼓起,咬着也不會發硬。如果完全用普通麪粉來做,炸好後會感覺比較硬,咬下去雖然也很酥脆,但是沒有糯糯的肉質,怎麼吃都沒有口感。不過也可只用江米粉製作。
6、用開水和面能使麪糰變得更加柔軟,這樣的麪食多吃也不傷胃。算是燙麪過程,麪糰和好後,因為添加了糯米感覺會很粘,所以包餡之前雙手一定要沾上食用油或涼水。
7、紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的,燙燙的餡料瞬間會流出來,吃着非常過癮!也可以根據自己的喜好改成紅豆沙、棗泥等餡的,味道也不錯。不過封口不好的話,糖會在炸的時候流出來,所以要少放一些餡料。
8、包好餡料之後,麪糰儘量捏緊,不要露餡,如果炸得過程中有紅糖流出,油温升高之後,很快就會變的焦黑,不僅炸糕不好看,油也不能再用了,必須儘快將糊了的糖撈出,否則在炸其他的時候也會變黑。
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