家庭麪包的做法大全 家庭麪包怎麼做
1、做法1:
食材:高筋麪粉200g;普通麪粉60g;雞蛋55g;酵母粉2g;泡打粉2g;糖45g;鹽1g;奶粉5g;清水90g;蜂蜜適量;食用油適量;芝麻適量
盆中放入高筋麪粉,普通麪粉,雞蛋,酵母粉,泡打粉,糖,奶粉,鹽,清水(克數食材中都有)攪拌均勻。揉成光滑的麪糰,醒發至兩倍大。醒發好以後切塊,擀成長條,捲起來。用刀從中間一切為二。盤中放入麪粉,糖,芝麻攪拌均勻作為乾料。卷好的麪糰底部沾點水,沾一層乾料。放入烤盤中,醒發至兩倍大,烤盤中倒入適量食用油。上面刷一層油,撒一些芝麻,烤箱預熱,上下火200度烤17分鐘。烤好取出刷一層蜂蜜即可。
2、做法2:
食材:雞蛋1個;牛奶125毫升;麪包粉250克;白糖40克;黃油13克 酵母5克;食用鹽1克;葡萄乾若干。
麪包機刷油,打入一個雞蛋;倒入125ml牛奶;加入13克黃油;加入1克食用鹽;250克麪包粉;40克白糖;預攪拌後加入5克酵母;倒計時2小時時加入葡萄乾即可。
3、做法3:
食材:高筋麪粉450克、湯種160克、細砂糖40克、鹽5克、活性乾酵母3克、清水100克、黃油50克、馬蘇裏拉奶酪30克、香葱20克、肉腸6根360克、花葉生菜50克、洋葱粒15克、芥末醬適量、番茄醬適量、雞蛋一枚。
麪粉、湯種、砂糖、鹽混合,用温水泡開10克砂糖放入酵母,用酵母水和牛奶合面,揉成麪糰兒取出。在案板上把麪糰兒揉至出筋,然後加入黃油繼續進行揉搓,滋潤、光滑、柔韌為止,用時大約10分鐘。最後用疊折法揉成麪糰兒。把麪糰兒放入鋼盆內。鋼盆兒蒙上保鮮膜。把鋼盆置入40度事先預熱好的蒸鍋內。蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時。兩小時後,麪糰兒發起大約兩倍到兩倍半大。用手指沾水插入以不反彈為標準,基礎發酵完成。把發好的麪糰兒放在案板上按壓排氣,用摺疊法最後滾成長條。揪成劑子,滾圓待用。用麪糰兒開始做麪包坯。摺疊后里面放的肉腸。先把麪糰兒擀成片兒。然後捲起來。卷好後用薄刀片兒在麪包坯上斜着劃幾道口。製作的同時,第一爐已在40度的爐温裏進行餳發。餳發好的坯料取出,在坯料上塗蛋液,然後撒一些黑胡椒碎。爐温預熱後調到180度烤15分鐘便好。
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