醃製醉蝦的做法大全竅門 醃製醉蝦的做法有哪些
1、做法一
蝦,紅酒,蒜子、香菜、生薑、幹辣椒段。先在鮮活的蝦中倒入適量高度白酒,攪拌均勻後,包上保鮮膜,醃製10分鐘。這是再把生薑切末,蒜子壓扁斬成蒜末,香菜切段,再把蝦中的高度白酒倒出。再在裝有蝦的盆中放入薑末和蒜末,白糖,蠔油,海鮮醬,生抽,少許白胡椒粉,再倒入準備好的紅酒,然後用筷子攪拌均勻,再放入幹辣椒段和香菜段,再次包上保鮮膜,醃製15分鐘。醃製時間到時,撕去保鮮膜,倒入少許香醋,攪拌均勻即可。
2、做法二
鮮活的蝦,黃酒,高度白酒,生抽,生薑,大蒜,鹽,紅辣椒,白糖。買回的蝦,剪掉蝦鬚,蝦熗,處理好以後,將大蝦放在盆內,加入白酒,鹽,上面再蓋上一個盆子,來來回回搖晃幾分鐘,然後放在一邊,靜置20分鐘。醃好以後,將大蝦用清水反覆清洗幾遍,然後用清水洗淨就可以,再控幹水分,放在盆中。大蒜切片;生薑削皮,切片;紅尖椒洗淨,切塊;全部切好後,將所有輔料放進盛有大蝦的盆中。再來調一個料汁,黃酒+白酒+生抽+白糖攪勻,倒在盛有蝦的盆中,攪勻後用保鮮膜包緊,放在冰箱冷藏室,低温醃製4-6小時,就可以了。
3、做法三
鮮活蝦,枸杞,黃酒,糖,蒸魚豉油,調味汁,青椒,紅椒,姜,陳醋,蒜。鮮活蝦買回來之後,將蝦放在清水中過濾掉肚子裏的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳。姜、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內,然後把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味。把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋。鮮蝦開始會在碗裏跳動,待跳動能力慢慢減弱時,就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中,再蓋上蓋子,直到碗裏面完全安靜,開蓋即吃。
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