紅燒大排怎麼做比較嫩 怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
1、食材:大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、將大排洗淨後,用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散,這是讓大排嫩的重要一步。
3、放入適量食鹽,生抽,糖,料酒,幹澱粉,醃製大排大約20分鐘即可。
4、鍋內放入油,待油鍋8成熱時,換中小火,將醃製過的大排放入油鍋煎炸。
5、大排炸至金黃色時撈出待用。
6、將油鍋洗乾淨,放入煎炸過的大排,放入清水,清水最好是淹沒過大排 ,大火燒煮。
7、待水沸後,放入適量料酒,生抽,老抽,糖,繼續大火燒煮。
8、等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味,快速翻炒。
9、最後當汁水差不多收干時,熄火裝盤即可。
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