清湯肥牛卷的方法 清湯肥牛卷做法分享
1、原料:海蓬子150克,肥牛片(長10釐米、寬5釐米、厚0.2釐米的片)200克,金針菇100克,芥蘭60克。
2、調料:醬油、濕澱粉各20克,清雞湯200克,鹽15克,雞粉、魚露、葱絲、薑絲、紅椒絲各10克,色拉油300克。
3、海蓬子洗淨,入沸水中大火氽1分鐘,取出用涼水沖涼,入清水中浸泡6小時後取出;芥蘭洗淨削去老皮,片厚0.2釐米的片;金針菇洗淨入沸水中大火氽3分鐘,取出用清水過涼;肥牛片加鹽5克、濕澱粉15克。
4、用肥牛片分別包裹金針菇6克、海蓬子15克捲成卷,封口處用5克濕澱粉粘口。
5、鍋內放色拉油,燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘,取出後逐一擺入煲裏;芥蘭片入沸水中加2克鹽大火氽1分鐘,取出過涼,間隔地擺在肥牛卷之間。
6、鍋裏放清雞湯,加醬油、魚露大火燒開後放入鹽8克、雞粉調味,出鍋澆在肥牛捲上,撒上葱絲、薑絲、紅椒絲後不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸,上桌即可。
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