天津千層餅的做法和配方 千層餅的做法
1、麪粉350克,温水220克,酵母粉1克,精鹽7克,十三香3克,大葱40克,芝麻油20克,玉米油30克,食用純鹼0.5克。
2、酵母粉用温水化開,慢慢倒入麪粉中,順時針攪拌成絮狀後揉成光滑麪糰。蓋上蓋子,發酵至3倍大。
3、把半克純鹼混合在配方外的20g麪粉中,均勻撒在面案上。把發酵好的麪糰取出揉光滑,分成兩等份,醒十分鐘。
4、大葱洗淨,切成葱花。
5、取一份醒好的麪糰,擀成厚2mm的長方形薄面片。
6、均勻撒上3.5g鹽、1.5g十三香。淋上適量芝麻油,四邊向內折幾次蘸勻油鹽。再均勻撒上葱花。
7、把面片從上至下捲起成5cm寬的長條。
8、再捲成花捲狀,收口收緊。
9、把面卷整理成饅頭狀,壓扁擀成1cm厚的麪餅。重複做好另外一個。
10、熱鍋放玉米油,放入麪餅蓋上鍋蓋,中火不斷翻面烙至兩面金黃,出鍋稍晾後切塊食用。
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