如何做不易化的淡奶油 如何讓淡奶油不易融化
1、增加淡奶油中的油脂含量(加純可可脂白巧克力)。淡奶油300克,白巧克力45克。
(1)白巧克力45克+淡奶油45克混合,隔熱水融化,攪勻至無顆粒,放涼備用。
(2)將剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中,打發到需要的狀態即可。
2、增加淡奶油中的乳脂含量(加馬斯卡彭奶酪)。淡奶油250克,馬斯卡彭/奶油奶酪100克,細砂糖12克。
(1)馬斯卡彭打發至順滑的狀態。
(2)加入淡奶油,細砂糖打發,過程中要時不時攪拌一下沉底的奶酪,繼續打發到需要的狀態。
3、增加淡奶油中的膠質含量(加吉利丁液)。淡奶油300克,吉利丁片3克,細砂糖15克。
(1)吉利丁片泡冰水軟化。
(2)丁片濾幹水,取30克淡奶油,混合在一起,隔熱水攪拌融化,呈液態,放涼備用。
(3)剩下的淡奶油+細砂糖打發到7成發,再倒入第(2)步的吉利丁液,繼續打發到9成發,就可以了。
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