炸茄夾 炸茄夾的做法
1、材料:無籽嫩茄500克,豬肉200克,雞蛋1個,澱粉、麪粉、薑末、葱花、料酒、精鹽、味精、香油、醬油、肉湯、白糖各適量。
2、做法:將豬肉斬茸,放碗內,放入薑末、葱花、料酒、精鹽、味精、澱粉、香油,攪拌上勁成餡,待用。茄子去皮,切成一刀連、一刀斷的長方夾刀片,在茄夾內壁抹上澱粉,再鑲上肉餡,做成生坯;用雞蛋、麪粉、澱粉和清水調成雞蛋糊。
3、炒勺上火,放油,燒至六成熟,將茄子生坯掛上雞蛋糊,下油勺炸呈金黃色時,撈起。
4、勺留少許油,燒熱後放薑末、葱花熗勺,加肉湯、醬油、白糖、味精,燒開,放入炸過的茄夾,用小火微,再用大火收汁,淋上香油即成。
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