口水雞 怎麼製作口水雞

1、主料：小型三黃雞1只（300g）。

2、配料：葱1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺。

3、雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和葱段，加少許鹽醃製片刻；

4、取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、葱姜爆香。

6、用濾網濾去花椒、葱姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。

7、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜葱一同倒入鍋中，氽燙去血水。

8、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許葱花、花生碎即可。