一紙雞招牌口水雞的做法 招牌口水雞
1、主要材料:麻雞1/4只。輔材:姜一塊,小香葱二根,米酒一勺子,麻椒30粒,辣椒麪一大勺,油適當,鹽小量,糖小量,米醋一湯匙,生抽醬油2湯勺,老母雞湯小半碗,大蒜瓣2粒,花生仁約20粒,白芝麻一勺子,香油一勺子。
2、麻雞洗乾淨放進涼水,生薑片,葱段,十粒麻椒,煮沸後轉文火煮五分鐘,再熄火燜熟,大概十五分鐘上下。
3、用筷子撮一下雞翅更厚的位置,能排出清亮汁液的表明雞爛熟,撈起來放進涼水中泡冷。
4、洗乾淨鍋,放進少量兩湯勺油,剩下麻椒,小火爆香後撈起來麻椒。
5、舀入一勺子到配有辣椒麪的碗中,拌勻稱辣椒麪,再次燒開剩下的油,起煙的情況下能夠熄火。
6、倒進辣椒麪中,快速拌勻稱。
7、隨後添加蒜泥。
8、加入生抽醬油和老母雞湯。
9、再加入米醋,鹽等調為料汁。
10、炒出香味花生仁,去衣損壞成粗顆粒物,炒出香味白芝麻,預留。
11、雞撈起來切片堆放碟中,倒進料汁,撒上白芝麻和碎花生。
12、撒上葱段即成。
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