西班牙牛奶焦糖醬 怎麼做牛奶焦糖醬
1、普通焦糖醬:細砂糖125克,冷水25克,開水90克。奶油焦糖醬:細砂糖125克,冷水25克,動物性淡奶油125克。
2、鍋裏放入細砂糖後,倒入25克冷水。
3、將鍋用小火加熱。隨着熱度上升,糖會漸漸溶解,並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
4、漸漸地,泡沫越來越多。此時,耐心等候。
5、加熱一段時間後,糖的顏色開始改變,出現黃色了。
6、這個時候,可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深。
7、接下來,最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色,當變成焦紅色(深琥珀色)的時候,立刻關火,並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖裏是倒入淡奶油)。倒入以後,糖漿會激烈地沸騰,此時要小心。
8、用木勺將糖醬充分攪拌均勻,並把鍋坐在冷水盆裏,繼續攪拌,使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候,就可以放在一邊,等待它完全冷卻了。
9、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀,冷卻以後,就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶裏,放在冰箱保存,隨用隨取哈。
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