雞卷的正宗做法 屬閩菜菜系
1、主料:油皮(120克) 番茄(100克) 冬筍(150克) 荸薺(120克) 秈米粉(幹、細)(100克)。輔料:小麥麪粉(25克) 花生仁(生)(25克) 香菇(幹)(5克) 木耳(幹)(3克) 澱粉(蠶豆)(10克)。調料:胡椒粉(1克) 白醬油(15克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 味精(2克) 花生油(40克) 芝麻醬(7克)
2、興化米粉入沸水中氽一下撈出,放在盆裏,倒入幹澱粉揉成粉泥;然後將花生、淨荸薺、淨冬筍、水髮香菇剁成米粒大;
3、將以上各料與興華米粉泥攪拌,加入味精、白醬油、芝麻醬,揉成餡料;水發黑木耳洗淨;番茄洗淨,切片;
4、白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕澱粉、味精調勻成滷汁;將每張豆腐皮攤平,上鋪餡料,卷緊成圓棍狀,用麪粉調成糊封口;
5、待封口乾後,每卷切成2.4 釐米寬的斜塊成雞卷生坯;炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,將雞卷生坯下鍋,炸至兩面呈金黃色時,潷去油;
6、鍋回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入滷汁勾芡,顛翻均勻,裝盤即成。
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