瑞士捲的做法 瑞士捲的家常做法
1、牛奶60克,中粉60克,玉米澱粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,雞蛋4個,白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量。牛奶+白糖(10克),攪拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩,倒入1,輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中,攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖,打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌勻,再加1/3蛋白拌勻,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中,用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤,輕摔幾下,入烤箱中層,160度22分鐘左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上,撕去油紙,稍涼後去掉四周硬邊,捲起定型5分鐘,然後放開,等完全涼了後抹上鮮奶油,再次用保鮮膜卷緊,放冰箱定型30分鐘後按需要切片。
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