素酸菜餃子餡做法大全 酸菜素餡餃子的做法
1、將麪粉和成光滑的硬麪團,醒20分鐘。酸菜用清水洗兩次攥幹。剁碎。葱 、姜剁碎。將凍豆腐切成丁。粉條放入鍋內,加水燒開關火,在鍋內悶15分鐘。將煮熟的粉條過涼切碎。準備好的食材放入同一盆內,加入適量佐料,葱、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。揉、面,面案放一些薄面,將醒好的面揉成長面劑,然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。將小面劑揉成圓團,用手壓扁,繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時,中間稍厚些邊緣薄點為好。將適量餃子餡放入麪皮中,將邊緣捏緊。煮餃子,水燒開後下餃子,要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順着一個方向,讓餃子移動起來不要粘在鍋底。待水開起,餃子都浮在水,用勺撈取一個餃子,用手指輕輕按一下有餃子餡的地方,按下馬上又恢復原樣的,證明餃子已經熟了,可以撈出即食了。
2、將酸菜洗乾淨剁碎後放入油、鹽、味素十三香以及葱花拌勻後備。餃子皮自己做或者去商場買現成的也可以。餃子包好後,燒鍋水,水燒開後放入餃子,等餃子都飄上來後即可盛出。
3、豬肉200克(放3成肥肉會比較好吃,如果不喜歡肥肉只用瘦肉,那麼一定要將食用油的量加大)剁成肉餡,添加葱薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻。酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分。將酸菜一片片排好切成細絲,再切成細末。將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻。.再放入葱末拌勻即可。麪糰的做法以前的餃子裏都有,還有包的方法和煮的方法都有。
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