祕製香辣肉醬怎麼做 怎麼做祕製香辣肉醬
1、牛裏脊肉1000克,鮮辣椒500克,蒜頭1000克,海天黃豆醬500克,花生碎60克,熟芝麻20克,菜籽油500克,薑末40克,白糖10克,鹽16克,香料適量。
2、準備花生碎。生花生放入鍋裏小火不停翻炒,炒到花生顏色變深,拿一個試試看能不能很容易把花生皮搓下來,能搓下來就熟了,然後晾涼把花生皮全部包下來,放入料理機打成花生碎,沒有料理機就切碎,不要打成粉末,還是有顆粒的花生碎放到牛肉醬裏好吃。白芝麻也同樣放到鍋裏小火不停翻炒,炒熟備用,或者直接買熟芝麻就好了。
3、牛肉提前用清水浸泡出血水,然後洗乾淨,切成牛肉粒。
4、切蒜末。切薑末。辣椒切碎。
5、炒鍋燒熱,鍋裏放入適量植物油,放入牛肉粒翻炒至變色,把牛肉中的水份炒幹。然後牛肉盛出來備用。
6、不用刷鍋,鍋裏再放入適量植物油,放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味,然後把香料濾出去,留着炒香料的油。
7、放入蒜末爆香,炒至蒜末微微發黃。放入辣椒。
8、炒出辣椒的香味以後,再把牛肉放進去翻炒均勻。
9、放入適量醬油翻炒均勻。再放入海天黃豆醬翻炒均勻。
10、放入適量白糖炒勻。
11、然後蓋上蓋子轉小火燜10—15分鐘,中間打開蓋子翻動一下,防止糊鍋。
12、出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關火了。
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