佛山順德魚滑怎麼做 佛山順德魚滑做法
1、食材:鮮鯪魚、葱粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉。
2、洗乾淨一塊陳皮泡軟,泡軟後切絲,陳皮水備用,放凍箱做冰水。
3、挑選鮮活鯪魚,去鱗、去內臟,把鯪魚清洗乾淨。
4、鯪魚起肉去骨,起肉後剁成肉泥。
5、加少許雞精提鮮、放鹽生粉、糖、油、蜂蜜陳皮絲。撻鯪魚肉時一定要放適量水鯪魚肉才不會硬,太多水鯪魚肉又會鬆散,不爽囗,用冰過的陳皮水。注意撻魚肉的方法,撻鯪魚肉時要順時針大力撻,這樣魚肉才會起膠,撻成白裏透青的肉膠,然後加入葱花,喜歡香菜的朋友也可加入少許香菜,這樣口感更香。
6、撻好魚肉後,用手擠成圓形的小丸子。
7、慢火燒鍋下油,放下魚丸子,勺子背面佔點油,輕壓魚丸子,成成餅狀,慢火煎至兩面起金黃色即成。
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