蝦子怎麼做滑嫩 家庭版蝦子怎麼做滑嫩
1、首先把新鮮的蝦剝去蝦殼剔除蝦線,這樣能夠保持蝦肉的清爽,沒有雜質。
2、用刀背把蝦肉剁成蝦泥,用刀背剁蝦肉能夠不切斷它的纖維,這樣能夠保持Q彈的口感。
3、一定要加一塊豬的肥肉,這樣能夠讓蝦肉感覺到口感非常滑嫩,肥肉與蝦肉的比例是1:2及一份肥肉,兩份蝦肉。
4、加入蛋清葱薑汁,紹興料酒,少許胡椒粉,用筷子向一個方向進行攪拌,直到上勁。
5、煮一鍋温水,然後把蝦肉在手的虎口部位擠成蝦丸,放入温水中中小火進行加熱。
6、煮蝦丸只要煮到90度,不要煮到水開,這樣能夠保持蝦肉非常的嫩滑,90度以後就把蝦丸浮起的撈起放入冰水中,這樣能夠使蝦肉更加的滑嫩q彈。
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