千層糕的做法及配方 千層糕馬蹄糕做法
1、材料:純馬蹄粉250克,椰漿400ml,純牛奶150ml,煉奶50克,黃片糖140克(喜歡更甜自由增量),清水650ml。
2、首先準備好兩個容量大一點的碗,一個碗裝入150克馬蹄粉,另一個碗裝入100克馬蹄粉。在150克馬蹄粉的碗里加入300ml清水,用手動打蛋器攪勻,過篩一遍成馬蹄粉生漿。
3、不粘鍋裏放入350ml清水,加入黃片糖,開火煮至糖融化。關小火,舀一小半碗的馬蹄粉生漿加入糖水中攪勻,粉漿倒入糖水時要緩緩而下,一邊倒一邊快速攪拌,煮成稀糊狀後關火,成熟漿。(注意:不熟練這步驟可能會煮成糊塊狀了,新手建議略過這步驟,直接將煮好黃糖水放微温後倒入馬蹄粉拌均勻,這樣也可以做成黃色漿。)
4、將煮好的熟漿馬上倒回生漿裏,攪拌均勻,黃色糖水層就做好了。(注意:不熟悉這步驟可能會煮成糊塊狀了,新手建議略過這步驟,直接將煮好黃糖水放微温後倒入馬蹄粉拌均勻,這樣也可以做成黃色漿。)
5、接着製作白色椰漿層。先在100克馬蹄粉里加入椰漿、純牛奶和煉奶,用手動打蛋器攪勻後過篩一遍即可,這一步不需要加熱。
6、然後開始蒸制。蒸鍋裏放入足夠量的水,準備好一個披薩盤,盤底刷一層薄薄的油,舀入兩大勺黃色粉漿,一大勺大約100ml左右,水開後放入蒸鍋裏,蓋上鍋蓋,開大火蒸2-3分鐘,蒸至表面凝固呈透明狀。
7、接着再舀兩大勺(電飯煲湯勺)白色粉漿到披薩盤裏,蓋上鍋蓋,大火蒸2-3分鐘。重複以上兩個步驟一層黃一層白,如此反覆間隔加層,最後一層蒸上5分鐘,最後一層建議用黃色粉漿,這樣蒸出來更好看。
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