在家怎麼炒火鍋底料 在家如何炒火鍋底料
1、牛油或菜籽油500克、餈粑海椒50克、豆瓣醬50克、豆豉10克、生薑1塊、大葱1根、青花椒10粒、紅花椒10粒、幹辣椒20個、醪糟1大勺、桂皮1塊、香葉3片、八角1個、小茴香一小把、白豆蔻2個、草果1個、山奈2片陳皮2片、草豆蔻1個、肉豆蔻1個、丁香5粒、砂仁2個、蓽撥2個、冰糖1塊、菌菇粉1大勺。
2、生薑切片,大葱切成段,幹辣椒掰成段,並準備好所有香料備用,青花椒和紅花椒各一半。
3、準備好所有的材料之後,開始炒料,鍋中放入油,燒熱後開始冒煙即關中小火,放入葱段和生薑片爆鍋,接下來全程用中小火,放入餈粑海椒炒制,直到水分略炒幹,辣椒和生薑、蒜的香味慢慢釋出。
4、放入豆瓣醬繼續翻炒,待香味慢慢釋出,放入豆豉末繼續翻炒,炒出香味,香料一下去,香味立刻變得濃郁,可以稍多炒一會,待香味慢慢釋出 放入花椒翻炒,這一步不要炒太久,加入醪糟鍋中立刻沸騰,再加點冰糖。
5、再微炒一下,可以觀察下鍋中的顏色,不再是原先的大紅色了,也不要太黑,要不就糊了,然後關火靜置晾涼後整體轉入燉鍋中儲存。
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