發酵過程要防止染菌
發酵過程要防止染菌,主要措施包括:
1. 保持清潔環境:酵母菌是利用周圍的營養物質進行繁殖和發酵的,如果周圍環境存在其他細菌和病毒等,就會搶佔營養物質,導致酵母菌不能正常生長。因此,在發酵過程中要保持清潔的環境,避免其它細菌和雜質的污染。
2. 選擇適宜的材料:發酵過程中所用的材料要保持新鮮,乾淨,不帶有病菌和其他細菌污染,以免產生雜菌和異質菌。
3. 控制温度和濕度:酵母菌在發酵過程中需要適宜的温度和濕度,如果温度過高或者過低,或者濕度過大或者過小,都會不利於酵母菌的繁殖和發酵。
4. 使用適當的發酵劑:適當的發酵劑能夠促進酵母菌的繁殖和發酵,減少雜菌和異質菌的影響。
5. 嚴格控制發酵過程:在發酵過程中,要嚴格控制時間和發酵條件,避免發酵過程中出現外界因素干擾,影響酵母菌的正常生長。
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